Gli Abbattitori-Surgelatori rapidi serie ALEXANDER sono apparecchiature in grado di portare nei tempi previsti di 90 minuti la temperatura al cuore dei prodotti da + 70°C a +3°C in abbattimento, in 240 minuti da + 70°C a -18°C in surgelazione, riducendo con uno shock termico la proliferazione batterica senza alterare le caratteristiche organolettiche, e senza modificare la qualità del prodotto. Il mantenimento di un'alta percentuale di umidità del prodotto dopo il processo di abbattimento della temperatura, pari al 80%-85%, evitano l'essiccazione e la disidratazione dello stesso alimento e quasi totalmente la perdita del peso, creando le condizioni termiche ottimali per il passaggio successivo in cella di conservazione.