CANDITORE PROFESSIONALE PER FRUTTA - MOD. POMMY - Temperatura controllata - Scocca in acciaio inox - Pentola di cottura in alluminio - Capacità Kg 4 - Potenza 1,5 Kw - Alimentazione 230 V monofase - Dimensione cm ø 40 X H 35 - Norma CE

Il Pommy nasce con l’intento primario di produrre le mele di Mary Poppins, cioè le mele caramellate su bastoncino da passeggio. Con il canditore si ha la possibilità di cucinare gli ingredienti: acqua, zucchero e colorante/aroma, il termostato aiuta l’operatore a mantenere il caramello nella temperatura di lavoro per più tempo rispetto ad un normale pentolino messo su di una fiamma. Ciò significa rallentare il più possibile l’indurimento del caramello rendendolo inutilizzabile (troppo solido) per poter immergere e ricoprire le mele. Può essere utilizzato per tutta la frutta con buccia. Il caramello a contatto con l’aria diventa cristallino trasparente. Nel caso di utilizzo di frutta senza buccia (come fragole, uva, kiwi, ecc.) occorre subito dopo l’immersione abbattere la temperatura mettendo a contatto il frutto caramellato con del ghiaccio onde evitare che il prodotto marcisca.