Il tino di maturazione è essenziale per produrre grandi quantitativi di miscela per gelato di qualità. Mantiene omogenea la miscela ed evita la separazione degli ingredienti. Idrata i solidi, in particolare gli stabilizzanti e aumenta la viscosità della miscela. Il tino può ridurre il tempo di lavoro del pastorizzatore nella fase finale del raffreddamento.