Impastatrici professionali a spirale

L’ingombro è solitamente contenuto (rispetto alle altre attrezzature per ristorazione) e i risultati eccellenti. Acquistare un’impastatrice professionale di alta qualità significa infatti investire per migliorare la propria attività. Chiaramente a condizione di scegliere prodotti di marchi prestigiosi, come quelli raccolti nel catalogo di AllForFood.

Ma attenzione, non tutti i modelli sono uguali. Ci sono impastatrici progettate per impasti duri, come quelli di pizza, pane e baguette, e altre adatte ad impasti più morbidi, ad esempio quelli delle focacce.

E ancora macchine con testa fissa, con testa sollevabile e anche modelli con testa sollevabile e vasca removibile. Cambia anche la capienza, che nel caso delle impastatrici offerte da AllForFood parte da 3 litri e arriva fino a 320.

Tanti quindi i fattori da prendere in considerazione per fare la scelta giusta e rendere la cucina davvero efficiente. Da dove partire? Dalle tre principali categorie in cui si distinguono le impastatrici professionali:

• a spirale;
• a forcella;
• a bracci tuffanti.

Impastatrice a spirale: l’ideale per pane, pasta e pizza

Le impastatrici a spirale funzionano con il movimento combinato della vasca e della testa (fissa o estraibile), che ruotano attorno al proprio asse. Un’azione che distribuisce perfettamente gli ingredienti, formando in pochi minuti impasti omogenei e ben ossigenati.

Quest’ultima caratteristica è dovuta al riscaldamento cui sono soggetti gli ingredienti durante la lavorazione e al movimento continuo dell’impastatore professionale, che agevola l’immagazzinamento dell’ossigeno nell’impasto. Quando usarla? Le impastatrici professionali a spirale sono indicate principalmente per la lavorazione di impasti molto duri, come quelli della pizza, della pasta fresca e del pane.

Ma ci sono anche impastatrici a spirale adatte a impasti morbidi, ovvero con un’elevata percentuale d’acqua: si tratta di quelle a due velocità o con variatore di velocità. E per chi desidera far riposare l’impasto in un ambiente separato, è consigliato l’acquisto di macchine con vasca estraibile.

Impastatrice professionale a forcella per lavorare gli impasti più delicati

Estremamente versatili, le impastatrici professionali a forcella possono lavorare impasti con una percentuale di acqua variabile. Sono adatte sia ad impasti molto duri (dove la quota di acqua è circa il 30-35%) sia a quelli con una media durezza, dove l’acqua è circa al 45-50%.

L’impasto viene amalgamato grazie ad un movimento inclinato rispetto all'asse di rotazione della vasca e della forcella. Ciò consente di lavorare gli ingredienti senza surriscaldarli, facendo incorporare solo la giusta quantità di ossigeno.

I tempi di lavorazione sono più lunghi rispetto agli altri modelli di impastatrici, ma garantiscono una migliore fermentazione. Per questo l’impastatrice a forcella è consigliata per gli impasti molto delicati, come quelli di pizza napoletana, pane francese, piadine e baguette.

Impastatrice a bracci tuffanti per impasti morbidi e ben ossigenati

Ultima ma non meno importante, l’impastatrice a bracci tuffanti. Si distingue dagli altri modelli per utilizzare il movimento sincrono di due grandi bracci. Si tratta di una macchina solitamente molto pesante, accessoriata di ruote per agevolarne lo spostamento.

Il particolare movimento dei bracci meccanici permette di ottenere impasti ben ossigenati e amalgamati più a lungo rispetto a quelli ottenuti con l’impastatrice a spirale. Questo modello di impastatrice professionale è infatti adatto agli impasti morbidi che devono essere lavorati delicatamente e incorporare molto ossigeno. Qualche esempio? Focaccia, croissant, colombe pasquali e in generale tutti i dolci a pasta soffice.

L’impastatore professionale a bracci tuffanti non dovrebbe quindi mai mancare all’interno di panifici e laboratori di pasticceria.

F.A.Q.

Su AllForFood trovo impastatrici professionali con trasmissione con catena doppia?

Sì, il nostro catalogo include impastatrici con trasmissione con catena doppia ad alta resistenza.

Le impastatrici professionali proposte da AllForFood rispettano la norma CE?

Sì, le nostre impastatrici professionali rispettano le normative CE.

Posso acquistare impastatrici trifase su AllForFood?

Sì, nel nostro catalogo trovi tanti modelli trifase con alimentazione a 400V, mentre quelli monofase hanno alimentazione a 230V.

Avete impastatrici con motore a due velocità?

Sì, molte delle nostre impastatrici, sia trifase che monofase, sono disponibili con motore a due velocità.

Quali sono le differenze tra impastatrice a spirale e impastatrice professionale planetaria?

Anche se simili nell’aspetto, questi due macchinari hanno un funzionamento diverso e non vanno quindi confusi. L’impastatrice a spirale si usa principalmente per impasti duri, come pasta fresca, pizza, torte salate e pane. Il movimento meccanico ha una doppia funzione: lavora gli ingredienti e allo stesso tempo contribuisce ad un’adeguata ossigenazione.

La planetaria invece prevede un particolare movimento della frusta, che ruota attorno al proprio asse e attorno al centro della vasca. È indicata per impasti molli, come quello della crema, e per la base di torte da pasticceria.

Perché scegliere un’impastatrice a spirale con due velocità?

Perché tutte le impastatrici a spirale professionali sono indicate per la lavorazione di impasti con media o elevata durezza, ma solo quelle a due velocità sono adatte agli impasti morbidi, ossia con il 50-70% d’acqua. Vale quindi la pena acquistare un prodotto del genere se si ricerca una macchina adatta a qualunque tipo di impasto, evitando l’acquisto di più prodotti.

Devo realizzare dei panettoni, qual è l’impastatrice professionale più indicata?

Senza dubbio quella a bracci tuffanti, che amalgama l’impasto in maniera omogenea, replicando il movimento di braccia e mani. È adatta sia all’impasto dei panettoni che ha quello di colombe pasquali, e in generale per tutti i dessert a pasta soffice. Si tratta infatti della macchina per impastare dolci con le migliori prestazioni tra le impastatrici professionali.

Quali sono i vantaggi di un’impastatrice a spirale con testa sollevabile e vasca estraibile?

Innanzitutto un prodotto con queste caratteristiche è più facile da pulire. Inoltre, la possibilità di estrarre la vasca significa poter far riposare l’impasto in un luogo diverso rispetto a dove si trova l’impastatrice, variando quindi temperatura ed esposizione alla luce.

Quando è indispensabile un’impastatrice a forcella e perché?

L’impastatore professionale a forcella è una macchina estremamente versatile, che può lavorare qualsiasi tipo di impasto duro garantendo una fermentazione migliore rispetto agli altri modelli. I tempi di lavorazione sono più lunghi di quelli previsti per le impastatrici a spirale e bracci tuffanti, ma la qualità dell’impasto non è paragonabile.

L’impastatrice a forcella è molto consigliata per la lavorazione di impasti duri e particolarmente delicati, come pizza napoletana, pane speciale, baguette, ecc.

Come sono amalgamati gli ingredienti nell’impastatrice a spirale?

L’impasto avviene grazie alla rotazione della vasca combinata a quella del braccio meccanico (a forma di spirale). La vasca ruota su sé stessa, il braccio ruota sul proprio asse stirando e allungando l’impasto.

Qual è il funzionamento dell’impastatrice a forcella?

La forcella, installata orizzontalmente rispetto alla vasca, compie un movimento che consente all’impasto di incorporare una grande quantità di ossigeno senza però surriscaldare l’amalgama.

Come funziona l’impastatore professionale a bracci tuffanti?

I due bracci riproducono il movimento delle mani nella lavorazione dell’impasto, sollevando l’amalgama dal basso verso l’alto e mescolando gli ingredienti in maniera ottimale. Questo genere di lavorazione favorisce l’assorbimento dell’acqua nella farina e l’ossigenazione dell’impasto. Limitato il riscaldamento degli alimenti, che è di circa 2-3°C al minuto.

Quali attività di ristorazione non possono fare a meno dell’impastatrice professionale a bracci tuffanti?

Pasticcerie, panetterie e tutte quelle attività che producono:

• dolci a pasta soffice;
• croissant;
• pane;
• focacce;
• pizza;
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Per queste ed altre lavorazioni infatti l’impastatrice a bracci tuffanti è insostituibile. A differenza delle altre impastatrici, realizza impasti morbidi e molto ben ossigenati, risultato di una lavorazione più lunga e del caratteristico movimento dei bracci meccanici.

Ho dei dubbi sull’impastatrice da acquistare, come posso ricevere assistenza?

Ti basta contattare il nostro customer care, raggiungibile via telefono (0721.1626665; 0721.831292), numero verde (800660730) ed e-mail (info@allforfood.com). A tua disposizione anche la chat online, attivabile facendo click sull’etichetta in basso a destra.

La spedizione è assicurata?

Sì, con AllForFood la spedizione è sempre assicurata: in caso di danneggiamenti dovuti al trasporto sei coperto a 360°. Ma ricordati di ritirare la merce con riserva se, al momento della consegna, l’imballo presenta ammaccature o danni (anche lievi). Altrimenti non potrai beneficiare della copertura.