Le gelatiere/sorbettiere ad estrazione manuale hanno un'ingombro ridotto che ne facilita l’installazione, anche nei piccoli laboratori. Semplici da usare, consentono di osservare, attraverso il coperchio trasparente, le fasi della mantecazione. Hanno i comandi elettromeccanici e il loro impiego è veramente facile: si versa, secondo il modello, la quantità di miscela stabilita, si selezionano i minuti della refrigerazione, si avviano l’agitatore e il compressore e prima della fine del ciclo si aggiungono eventuali paste aromatizzanti; la suoneria indica la fine del ciclo e si procede all’estrazione manuale del gelato. Il gelato fresco preparato con professionalità, quindi secondo principi logici e rispettando le norme vigenti, presenta importanti vantaggi: può essere composto con ingredienti naturali, genuini e freschi, offrendo superiore qualità per valore nutritivo, aspetto e gusto. La freschezza e la qualità delle materie prime sono essenziali. La pulizia e l’igiene degli addetti, delle attrezzature e dei macchinari, sono altrettanto importanti.
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